INNOVA organizza un corso di formazione per Assaggiatore di Formaggi, autorizzato dalla Regione Lazio – Dipartimento Economico ed Occupazionale.
Obiettivi promuovere, diffondere, ampliare e valorizzare la cultura del formaggio e delle produzioni lattiero casearie, alla luce delle metodologie di assaggio più avanzate e della considerazione del prodotto caseario come espressione della tradizione e della realtà del proprio territorio.
Contenuti Il programma del corso sarà strutturato in una parte teorica ed una pratica.
Di seguito gli argomenti trattati:
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Le metodiche di analisi sensoriali – Tecnica di assaggio dei formaggi;
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composizione del latte;
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Tecnologia lattiero casearia;
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Microbiologia lattiero casearia;
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I difetti e le alterazioni dei formaggi;
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Le diverse tipologie dei formaggi;
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Il latte e i formaggi: valore nutrizionale e loro significato nella dieta Mediterranea;
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Utilizzazione ed affinamento dei formaggi;
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Influenza della razza e del pascolo sulle caratteristiche del latte e dei formaggi;
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La normativa e la comunicazione del prodotto;
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Visita guidata caseificio.
Requisiti Il corso è riservato a n. 30 allievi.
Durata: 9 lezioni da 4 ore ciascuna per un totale di 36 ore di lezione:
Le lezioni, che saranno tenute da esperti e professionisti del settore, oltre che da professionisti del DIBAF (Dipartimento per la Innovazione nei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali) dell’Università degli Studi della Tuscia e dell’Istituto Zooprofilattico Lazio e Toscana, inizieranno il 16 settembre 2014 e si terranno il martedì dalle ore 15.00 alle ore 19.00.
Al termine del corso, a coloro che avranno frequentato almeno l’ 80% del monte ore e che avranno supereranno l’esame finale, verrà rilasciato un Attestato di Assaggiatore di Formaggio, secondo la normativa prevista dalla Regione Lazio; agli altri discenti verrà rilasciato un attestato di partecipazione al corso.
Quota di partecipazione: € 200,00 (esente IVA). La quota comprende l’Attestato finale ed il materiale didattico e dovrà essere versata contestualmente alla domanda di iscrizione.
Sede di svolgimento: Innova Azienda Speciale della CCIAA – Sede Formativa via Marittima, 423 – Frosinone.
Modalità di partecipazione Gli interessati a partecipare dovranno far pervenire la “Scheda di Iscrizione”, allegando copia del versamento della quota di partecipazione, copia del documento di riconoscimento e del codice fiscale, entro e non oltre il giorno 09/09/2014 agli uffici di INNOVA sita in Viale Roma Frosinone (c/o Camera di Commercio – piano seminterrato) tramite mail info@innova.fr.it o fax 0775/823583.
Per ulteriori informazioni ed iscrizioni rivolgersi presso la Segreteria Organizzativa del corso: INNOVA – Fabiola Ceccarelli – tel. 0775/824193 e-mail f.ceccarelli@innova.fr.it.
